餐饮业・饮食品制造业的特定技能｜饮食行业的人才确保

饮食行业与特定技能制度

饮食行业是日本面临最严重劳动力短缺的行业之一。特定技能制度设有**“餐饮业”和”饮食品制造业”**两个领域，为饮食行业的人才确保提供支持。

根据令和5年6月的内阁决议，两个领域均成为特定技能2号的对象，使得长期确保外国人才成为可能。

餐饮业领域的业务范围

餐饮业领域的特定技能外国人可从事餐饮店的各种业务。

业务	具体内容
烹饪	食材准备、加热烹饪、装盘、配餐准备
接待	引座、点餐、上菜、结账
店铺管理	食材订购・库存管理、卫生管理、排班管理辅助

重要： 也可从事上述业务的附随业务（清扫、配送等）。但不能专门从事附随业务。

适用的经营场所

• 餐厅、居酒屋、咖啡厅
• 快餐店
• 料亭、寿司店、荞麦面店
• 团体供餐设施（医院・学校・企业食堂）
• 外烩服务
• 外带专门店

饮食品制造业领域的业务范围

饮食品制造业领域从事食品工厂等的制造・加工业务。

业务	具体内容
饮食品的制造・加工	原料处理、加热、杀菌、成型、包装
安全卫生管理	食品卫生法规定的卫生管理、HACCP应对

适用的经营场所

• 食品制造工厂（糕点、面包、水产加工、肉类加工等）
• 饮料制造工厂
• 熟食・便当制造
• 冷冻食品制造
• 调味品制造

”餐饮业”与”饮食品制造业”的区别

项目	餐饮业	饮食品制造业
业态	餐饮店提供服务	食品工厂制造
主要业务	烹饪・接待・店铺管理	制造・加工・安全卫生
工作场所	餐饮店	食品工厂・食品加工设施
技能考试	餐饮业技能测定考试	饮食品制造业技能测定考试
2号对象	○	○

注意： 根据经营场所的业态决定属于哪个领域。餐饮店附设工厂进行制造等判断困难的情况，请提前咨询。

技能考试内容

餐饮业技能测定考试

项目	内容
考试实施机构	一般社团法人外国人食品产业技能评价机构（OTAFF）
考试形式	CBT方式（计算机出题）
出题范围	卫生管理、饮食烹饪、接待全般
合格标准	总分的65%以上
考试时间	80分钟

饮食品制造业技能测定考试

项目	内容
考试实施机构	一般社团法人外国人食品产业技能评价机构（OTAFF）
考试形式	CBT方式
出题范围	食品安全・品质管理、一般卫生管理、制造工序管理、HACCP
合格标准	总分的65%以上
考试时间	80分钟

接收企业的要求

在饮食行业接收特定技能外国人，须满足以下要求：

要求	内容
加入食品产业特定技能协议会	首次接收后4个月内加入
不存在失格事由	无劳动相关法令违反等
与日本人同等以上的薪酬	与从事相同业务的日本人同等以上
支援体制的完善	可制定・实施支援计划的体制

特定技能2号的移行

根据令和5年6月的内阁决议，餐饮业・饮食品制造业均成为特定技能2号的对象领域。

移行至2号后有以下优点：

• 在留期间无上限（可更新）
• 可携带家属（配偶・子女）
• 可申请永住

移行至2号须通过各领域的2号评价考试，并具有一定的实务经验。

便利店不在对象范围

常见的误解是，便利店不属于特定技能的对象。便利店的业务以饮食品”销售”为主，不属于”制造”或”餐饮”。

希望在便利店工作的外国人需要考虑”技术・人文知识・国际业务”等其他在留资格。

参考： 出入国在留管理厅”关于特定技能制度” https://www.moj.go.jp/isa/applications/status/specifiedskilledworker.html

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