餐飲業・飲食品製造業的特定技能｜飲食行業的人才確保

飲食行業與特定技能制度

飲食行業是日本面臨最嚴重勞動力短缺的行業之一。特定技能制度設有**「餐飲業」和「飲食品製造業」**兩個領域，為飲食行業的人才確保提供支持。

根據令和5年6月的內閣決議，兩個領域均成為特定技能2號的對象，使得長期確保外國人才成為可能。

餐飲業領域的業務範圍

餐飲業領域的特定技能外國人可從事餐飲店的各種業務。

業務	具體內容
烹飪	食材準備、加熱烹飪、裝盤、配餐準備
接待	引座、點餐、上菜、結帳
店鋪管理	食材訂購・庫存管理、衛生管理、排班管理輔助

重要： 也可從事上述業務的附隨業務（清掃、配送等）。但不能專門從事附隨業務。

適用的經營場所

• 餐廳、居酒屋、咖啡廳
• 速食店
• 料亭、壽司店、蕎麥麵店
• 團體供餐設施（醫院・學校・企業食堂）
• 外燴服務
• 外帶專門店

飲食品製造業領域的業務範圍

飲食品製造業領域從事食品工廠等的製造・加工業務。

業務	具體內容
飲食品的製造・加工	原料處理、加熱、殺菌、成型、包裝
安全衛生管理	食品衛生法規定的衛生管理、HACCP應對

適用的經營場所

• 食品製造工廠（糕點、麵包、水產加工、肉類加工等）
• 飲料製造工廠
• 熟食・便當製造
• 冷凍食品製造
• 調味品製造

「餐飲業」與「飲食品製造業」的區別

項目	餐飲業	飲食品製造業
業態	餐飲店提供服務	食品工廠製造
主要業務	烹飪・接待・店鋪管理	製造・加工・安全衛生
工作場所	餐飲店	食品工廠・食品加工設施
技能考試	餐飲業技能測定考試	飲食品製造業技能測定考試
2號對象	○	○

注意： 根據經營場所的業態決定屬於哪個領域。餐飲店附設工廠進行製造等判斷困難的情況，請提前諮詢。

技能考試內容

餐飲業技能測定考試

項目	內容
考試實施機構	一般社團法人外國人食品產業技能評價機構（OTAFF）
考試形式	CBT方式（電腦出題）
出題範圍	衛生管理、飲食烹飪、接待全般
合格標準	總分的65%以上
考試時間	80分鐘

飲食品製造業技能測定考試

項目	內容
考試實施機構	一般社團法人外國人食品產業技能評價機構（OTAFF）
考試形式	CBT方式
出題範圍	食品安全・品質管理、一般衛生管理、製造工序管理、HACCP
合格標準	總分的65%以上
考試時間	80分鐘

接收企業的要求

在飲食行業接收特定技能外國人，須滿足以下要求：

要求	內容
加入食品產業特定技能協議會	首次接收後4個月內加入
不存在失格事由	無勞動相關法令違反等
與日本人同等以上的薪酬	與從事相同業務的日本人同等以上
支援體制的完善	可制定・實施支援計畫的體制

特定技能2號的移行

根據令和5年6月的內閣決議，餐飲業・飲食品製造業均成為特定技能2號的對象領域。

移行至2號後有以下優點：

• 在留期間無上限（可更新）
• 可攜帶家屬（配偶・子女）
• 可申請永住

移行至2號須通過各領域的2號評價考試，並具有一定的實務經驗。

便利商店不在對象範圍

常見的誤解是，便利商店不屬於特定技能的對象。便利商店的業務以飲食品「銷售」為主，不屬於「製造」或「餐飲」。

希望在便利商店工作的外國人需要考慮「技術・人文知識・國際業務」等其他在留資格。

參考： 出入國在留管理廳「關於特定技能制度」 https://www.moj.go.jp/isa/applications/status/specifiedskilledworker.html

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本事務所的支援服務

關於特定技能簽證申請的諮詢，請交給金子英隆行政書士事務所。

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• 支援語言： 日語・中文・越南語
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