可以用外食業的特定技能從海外新聘人員嗎？

令和8年4月13日以後受理的外食業領域在留資格認定證明書交付申請，原則上不予核發。在此之前受理的申請，則考量每月的在留人數，依受理日順序核發；截至令和8年10月16日時點，受理日在令和8年2月6日以前的申請為核發對象。

已經以外食業特定技能工作的人，其他餐飲店可以聘僱嗎？

據說明，從外食業領域特定技能1號提出的變更申請（在外食業領域內轉職），考量接收預計數後，所有申請均照常於審查結束後即予許可。

沒有停止。據說明，在留期間更新許可申請照常依序於審查結束後即予許可。

出入國在留管理廳表示，關於核發・許可狀況，即使向出入國在留管理廳、地方出入國在留管理官署及農林水產省詢問，也無法回答。

外食業領域的特定技能1號，由於預計在留人數將超過接收預計數（接收上限），自令和8年（2026年）4月13日起暫停核發在留資格認定證明書。出入國在留管理廳幾乎每月更新停止後的審查狀況，最新的刊載為令和8年10月19日（10月16日時點）。

停止的機制依據《出入國管理及難民認定法》（以下稱「入管法」）第7條之2第3項・第4項。主管該領域的行政機關首長依據分野別運用方針，認定所需人才已獲確保時，請求法務大臣暫時停止核發，由法務大臣採取停止措施。恢復核發也規定於同條第5項。

導致停止的經過，已在【2026年】特定技能制度變更中說明。本文將依申請種類，整理現在提出申請會如何處理。

參照來源： 出入國在留管理廳「特定技能1号（外食業分野）の在留諸申請の審査状況（2026年10月19日掲載）」「特定技能『外食業分野』における受入れ上限の運用について」（令和8年3月27日）「特定技能制度」「育成就労制度Q&A」／e-Gov法令檢索「出入国管理及び難民認定法」第7條之2

申請種類	處理方式
在留資格認定證明書交付申請（從海外聘僱）	依受理日順序陸續核發。目前為受理日在令和8年2月6日以前的申請。4月13日以後受理者原則上不予核發
變更：自技能實習（醫療・福祉設施供膳製造作業）	照常於審查結束後即予許可（目前為受理日在令和8年9月30日以前的申請）
變更：自外食業的特定活動（特定技能1號過渡準備）	照常於審查結束後即予許可（目前為受理日在令和8年9月30日以前的申請）
變更：自外食業的特定技能1號（在外食業內轉職）	所有申請均照常於審查結束後即予許可
變更：自上述以外的在留資格（留學等）	受理日在令和8年4月12日以前的申請予以許可。4月13日以後受理者原則上不予許可
在留期間更新許可申請	照常依序於審查結束後即予許可

在留資格變更許可申請獲優先處理；在留資格認定證明書則是考量每月的在留人數，在可以核發時依受理日順序核發。

截至令和8年10月16日時點，申請中的在留資格認定證明書交付申請如下（速報值）。

重點： 在停止前的4月1日至12日這12天內，受理了4,804件。即使是在停止前提出的申請，預計到核發為止也需要相當長的時間。

對於在輪到審查之前在留期間可能屆滿的申請，為避免成為不法殘留，入管可能會指示改為申請變更為特定活動（特定技能1號準備）（外食業領域）的許可，或就同一特定活動的更新許可申請提出申請內容變更申出。此特定活動的更新僅限1次。

獲准此特定活動的人，若希望繼續從事相同活動，須於在留期間屆滿前（大約3個月前）提出變更為特定技能1號（外食業領域）的許可申請。據說明，屆時提交的文件只需申請書與照片即可。

注意： 技能實習生在技能實習計畫結業後即不能工作。從技能實習變更為外食業特定技能時，須於預定開始就勞日的2個月以上前提出變更許可申請。

聘僱以外食業特定技能1號在留的人　在外食業領域內轉職的變更申請，全部照常審查。請在面試階段，以在留卡與指定書確認其領域。
確實辦理現有員工的更新　更新照常審查。為避免更新手續延誤而超過在留期限，請自期限的3個月前開始準備。
依業務內容評估其他在留資格　若以店鋪管理、口譯、與海外店鋪的協調等專業業務為主，技術・人文知識・國際業務等可能較為合適。但以烹調或接待客人為主的工作不屬於對象。在留資格是依工作內容而定的。
等待恢復的資訊　恢復核發依主管該領域之行政機關首長向法務大臣提出的請求進行（入管法第7條之2第5項）。請留意出入國在留管理廳與農林水產省的公布。

此外，出入國在留管理廳表示，個別的核發・許可狀況，即使向入管或農林水產省詢問也無法回答。

特定技能接收的整體說明請見特定技能簽證完全指南，外食業與飲食料品製造業的基本說明請見餐飲業・飲食品製造業的特定技能。

從外食業特定技能的轉職・更新手續、等待審查期間的在留期限管理，到評估符合業務內容的在留資格，我們都能從餐飲店與外國人雙方受理諮詢。